Morningus
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Desayunos
Bowl de moras
Crema de yogurt endulzada con miel de abeja, crumble de avena y compota con fermento de moras de temporada.
$75
Cazuelita de pascua
Papa gratinada, mix de hongos y huevo duro empanizado con panko.
$160
Tamal de elote frito
Barnizado con mora azul, queso cotija, crema de rancho, frijoles negros y encurtidos de la casa.
$130
Tosta
Pan de masa madre untado con requesón saborizado con fermento de jugo de jitomate, huevo estrellado, aguacate, mix de semillas y brotes orgánicos.
$160
Huevos ahogados
Dos huevos estrellados, bañados en salsa roja o verde, acompañados con birote y frijoles negros refritos.
$115
Huevos al gusto
Dos huevos revueltos a la mexicana/ hongos / chorizo argentino, acompañados con frijoles negros refritos y media lunita hojaldrada
Conviértelo en omelette + $15
$125
Hot cakes
3 pz. acompañados con queso ricotta, miel de maple y fermento de blueberry.
$115
Pan francés
Con tocino, miel de maple, helado de parmesano y aceite de oliva.
$145
Enmoladas
3 pz. de pollo deshebrado o pancita de cerdo, con mole casero, top de quesillo, nuez caramelizada y pimienta rosa.
$155
Sandwich de pulled pork
Costra de parmesano, mantequilla de romero, pepinillo encurtido y dip de queso americano.
$195
Chilaquiles sencillos
Rojos o verdes.
$125
Chilaquiles conejo
En salsa cremosa de requesón, ajo rostizado y un toque de chile serrano.
*En la compra de este platillo, apoyas a una amiga de Los Brown Co. en la lucha contra el cáncer.
$145
Chilaquiles la torna
Con crema de tamarindo y chile morita.
$150
Chilaquiles el librero
Con crema de piña, nuez y un toque de habanero tatemado.
$145
Comida
Entradas
Aceitunas
Mezcla de aceitunas kalamata, negra, gordal y manzanilla en salmuera de la casa.
$87
Papas doradas
Orden de papas espolvoreadas con limón amarillo fermentado y deshidratado con chilito en polvo.
$57
Lata de mejillones ahumados
Aliñados en su propio aceite, espolvoreada con queso Grana Padano, perejil chinito y limón eureka asado.
$95
Vegetales del conejo
Calabacita capeada y zanahorias asadas con aderezo de yogurt y jocoque.
$150
Madriguera de queso brie
Masa de pizza, queso brie, miel lactofermentada con un toque de romero.
$168
Crema de mejillón
Crema de papa y poro con mejillones, gotas de aceite de camarón, aceite de chile ancho y chipotle.
$155
Sándwich
Sándwich de pollo frito
Pan brioche, ensaladita de col con mayonesa de chile serrano rojo lactofermentado, láminas de pepinillos encurtidos en jamaica, acompañado de chips de papa dorada.
$185
Sándwich de pulled pork
Costra de queso parmesano y mantequilla de romero, acompañado con dip de queso americano, chimichurri y pepinillo encurtido.
$195
Sándwich de queso
Caramelizado con mantequilla miso, queso mozzarella y gouda, acompañado con crema de jitomate aromatizada con albahaca y aceite de chile ancho y chipotle lactofermentado
$170
Sándwich de hummus de betabel
Pan de masa madre, hummus de betabel lactofermentado, aguacate y ajonjolí caramelizado, acompañado de zanahorias baby salteadas.
$167
Pizza
Coco
Salsa blanca de romero, queso mozzarella, camarón y tocino ahumado, después de hornearla se decora con láminas de aguacate, lechuga y arúgula mezcladas con alioli de lemon pepper lactofermentado y queso parmesano.
$230
Fungarium
Salsa blanca, queso mozzarella, queso Grana Padano, mix de hongos de temporada y julianas de poro horneado, coronada con espinacas bañadas en alioli de miso y láminas de queso parmesano.
$200
Boscosa
Salsa BBQ, queso mozzarella, fajitas de pollo marinadas, rines de cebolla morada, piña asada y cilantro criollo.
$220
Extras
Pollo deshebrado 100g
+$30
Tocino 50g
+$20
Huevo pz
+$15
Chorizo argentino 90g
+$40
Hongos 90g
+$35
Frijoles negros refritos 90g
+$15
Aguacate 45g
+$20
